网站首页  词典首页

标题	法式鹅肝为什么那么大_法国鹅肝出名的原因
释义	法式鹅肝是非常有名的一道菜，在法国甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，人们在吃法式鹅肝的同时，会有疑问法式鹅肝为什么那么大？网上盛传法式鹅肝这道菜其实是一道“残忍”的菜是真的吗？下面就来了解一下。 　　法式鹅肝是真的鹅肝吗？ 　　我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras ，foie是肝脏，gras是肥的、脂肪的意思，两者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”（鸭）的说明，没注明就可称为肥肝。 　　法国鹅肝这道菜，大部分用的都不是正宗的鹅肝，而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝，基本上都是鸭肝。即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解，毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了，在法国这个爱吃鹅肝的国度里，鸭子的成长速度正好能供的上需求。 　　法式鹅肝为什么那么大？ 　　真正的生产鹅肝的鹅，从出生12周以后就被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排的鹅脖子固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始！ 　　每天早、中、晚，农场主会把一个20——30厘米的铁管直捅进鹅的胃部，压入远远超过它所需要的食物。 　　为了保证整块鹅肝的口感，饲料不含钙质！患“软骨病”的鹅蹲在笼里不能动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来！如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。 　　肝脏因超负荷工作体积异常增大。18天以后，一副比正常鹅肝肿大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能达到600——900克，最“胖”的还能达到2公斤。这也是为什么法式鹅肝那么大的原因了。 　　法国鹅肝的发展史 　　吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人，他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，鹅肝被他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 　　法国鹅肝为什么那么出名？ 　　法国鹅肝之所以那么出名，主要是因为法国鹅肝的营养价值高，历史悠久，味道鲜美。 　　营养价值极高：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收，同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。 　　历史悠久：鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。 　　味道鲜美。法国人还制作了美味的鹅肝酱供大家食用。鹅肝酱就是一种酱料，由天然香料，肉末和鹅肝制作而成。在鹅肝原有味道的基础上，又增加了香料的味道，使得整体的味道得到了提升。 　　法式鹅肝怎么吃？ 　　1、鹅肝自然解冻；平底锅大火烧热，放花生油多点 　　2、鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 　　3、放入锅煎，不要番动，煎约30秒 　　4、有小小变焦即可，再煎另一面约1分种 　　5、散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 　　法式鹅肝的的价格 　　法式鹅肝让人印象深刻的除了味道还有价格，可以说，在西餐厅法式鹅肝的价格让很多人望而生畏，，很多人想自己在家里做法式鹅肝，市场上新鲜的冰冻法式鹅肝价格大概在200元/斤，因为生产地、品牌的不同而略有出入。 　　吃法国鹅肝有什么讲究？ 　　在中国可能大部分人对于吃吃法国鹅肝没什么讲究，但是法国人吃鹅肝可是很讲究的，他们会根据鹅肝来选择配菜和酒，这样才能享受到最美味的鹅肝，而厨师在料理鹅肝的时候，也是讲究到让人意想不到。 　　除了要把鹅肝里的血管去除掉，还要用顶级的雅文邑白兰地来作为鹅肝的调味料，经过加工的白兰地闻到很香，做出来的鹅肝味道肯定差不了，然后均匀的刷在鹅肝上，用真空袋装起来抽真空，再放进恒温的水里煮熟。等到鹅肝熟透入味之后，要立马用冰块降温，这样鹅肝的品质才能得到保证。
随便看	张可久《寨儿令·鉴湖上寻梅》原文及翻译注释_诗意解释 王安石《沟上梅花欲发》原文及翻译注释_诗意解释 谢宗可《红梅》原文及翻译注释_诗意解释 赵彦端《阮郎归·其一》原文及翻译注释_诗意解释 贯云石《清江引·咏梅》原文及翻译注释_诗意解释 贯云石《清江引·咏梅其三》原文及翻译注释_诗意解释 李之仪《绝句七首·其五》原文及翻译注释_诗意解释 辛弃疾《菩萨蛮·书江西造口壁》原文及翻译注释_诗意解释 刘禹锡《望洞庭》原文及翻译注释_诗意解释 李白《望庐山瀑布二首》原文及翻译注释_诗意解释 张志和《渔歌子·西塞山前白鹭飞》原文及翻译注释_诗意解释 苏轼《饮湖上初晴后雨二首·其二》原文及翻译注释_诗意解释 谢灵运《七里濑》原文及翻译注释_诗意解释 姜彧《浣溪沙·山滴岚光水拍堤》原文及翻译注释_诗意解释 常建《题破山寺后禅院》原文及翻译注释_诗意解释 李白《古风·其十九》原文及翻译注释_诗意解释 谢灵运《登永嘉绿嶂山》原文及翻译注释_诗意解释 张养浩《雁儿落兼得胜令》原文及翻译注释_诗意解释 李白《早秋单父南楼酬窦公衡》原文及翻译注释_诗意解释 王维《鸟鸣涧》原文及翻译注释_诗意解释 孟浩然《秋登兰山寄张五》原文及翻译注释_诗意解释 吴均《山中杂诗》原文及翻译注释_诗意解释 王维《山中》原文及翻译注释_诗意解释 李白《夏日山中》原文及翻译注释_诗意解释 江总《三善殿夜望山灯诗》原文及翻译注释_诗意解释 门生故交 门生故吏 门生故旧 门禁森严 门衰祚薄 门闾之望 门阶户席 闪烁其词 闪烁其辞 闭关却扫 闭关自守 闭关锁国 闭口无言 闭塞贤路 闭户关门 闭月羞花 闭目塞听 闭门不纳 闭门却扫 闭门思过 闭门杜客 闭门羹 闭门谢客 闭门造车 问一答十 sulfa drug sulfa drugs sulfafurazole sulfaguanidine sulfamate sulfamerazine sulfamethazine sulfamethoxazole sulfamethoxypyridazine sulfamic acid Sulfamylon sulfamylon sulfane sulfanes sulfanilamide sulfanilamides sulfanilic acid sulfanilyl sulfantimonide sulfapyrazine sulfapyridine sulfaquinoxaline sulfarsenide sulfarsphenamine sulfas

学习方法在线学习网是一个免费的在线学习平台，在这里你将学到如何改进学习方法、提高学习力、如何高效学习。唯有学习方法，才能让你真正提高学习效率，成为学习的主人！