问题：有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放下食用吗？
选项1：能，这是正常现象
选项2：不能，可能不干净
蚂蚁庄园4月11日今日答案：能，这是正常现象
答案解析：
松花蛋蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。而皮蛋上的松花，是金属离子（主要是镁离子）和蛋清中蛋白质的降解产物结合，形成的纤维状氢氧化镁水合晶体。
皮蛋腌制过程中，碱向蛋内渗透，导致蛋白质变性，蛋白质分子伸展、重排、交联后，形成碱致凝胶。凝胶是否透明，与蛋白质变性过程中分子重排的取向是否整齐有关。如果排列整齐，则凝胶整体透明度相对较高，反之透明度较低。
镁离子形成晶体就出现花纹。我们平时看到黄色皮蛋出现花纹的几率高一些，因为深褐色的皮蛋颜色太深，基本上看不出这些晶体。
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