一、揭穿这些假象
(1)老板口中肠是由肌肉猪肉做的
一根肠2元，猪肉价18元一斤，这样的价格比对恐怕就轻易知道肠不是由纯肉做的了吧，尤其是有些鸡肉肠一吃就知道不是肉做的，因为一点肉味都没有，肠真正的本身其实大多是淀粉，经江苏省旅游职业学院烹饪系副主任检测说这些肠里一点肉的纤维都没有且淀粉含量很大。
而较贵的一些，有些顾客吃到了骨头以为是脆骨，由突击检查可知其实这些贵一点的肠也是由鸡皮鸭皮碎骨头制成所以你吃饭的不是脆骨，是碎骨头
(2)国家在香肠类脂肪标准指出脂肪最高标准不能超过45%
但是实际上已经超过60%多，也就是说劣质的香肠中至少有大半根是鸡皮鸭皮
(3)调查发现厂家批发一袋52根，一共18元，也就是说一根三毛多，想想成本更是可怕，天下又有谁会做赔本的生意呢？
(4)添加剂，增稠剂，香味调料，保水剂……就是你眼前一根香香的香肠
(5)长时间反复加热会产生醛类物质，容易致癌
二、为什么烤肠的颜色特别鲜艳
（1）正常肉类在被做成肉泥并加工成香肠后，颜色应该很淡。但是有的香肠在烤熟后颜色非常红艳，那是因为其中添加了大量的色素。常用的色素有红曲红素、胭脂红素。
（2）亚硝酸钠的功劳，亚硝酸钠是防腐剂，顾名思义就是防腐、延长保存期的，它还有个功效就是护色，使食物颜色稳定。虽然像红曲红、胭脂红、亚硝酸钠等添加剂是在国家允许的添加剂范围内的，合格产品的添加量也不会出现问题。但是，如果碰到颜色异常鲜艳的烤肠，就要考虑到有可能是因为色素添加过量的原因。
三、烤香肠为什么特别的香
添加了香精。散装香肠中除了肉、淀粉、和各种添加剂防腐剂以外，大部分还会添加香精，这就是出奇香的原因。香精虽然也是允许添加的，在国家规定的剂量内不会对身体造成影响，但是碰到过分“香浓”的烤肠，也要小心为上。
四、烤肠的危害
（1）这种肠的加工会使用大量的盐、添加剂，偶尔吃一次没有问题，身体也能代谢。但是如果长期食用，会使患心脏病的风险和患癌的风险增加。
（2）对于血脂比较高的人来说，烤肠要少吃或者是不吃，老年人孕妇以及儿童也是不能吃烤肠的，肝肾功能不好的人烤肠也不能吃，否则会让身体出现不舒服的症状，烤肠也不要和竹笋搭配在一起吃，会让中毒的情况出现。
（3）烤肠中，少不了添加剂、增色机、保色剂等，这些会伤害肾脏。很多时候不仅在烤肠中，我们吃的火腿中也有这些物质，随着盐分的摄入会造成血压波动，影响肾脏健康。
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